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Le perle di aringa Harenga (o Arënkha, o Avruga) sembrano proprio caviale. Quelle piccole perle nere sono in realtà fatte di aringhe, ma no, non sono le sue uova.

L'aringa secca subisce a micronizzazione che riduce i filetti in microparticelle. Vengono quindi condite e infine colorate con inchiostro secco, che conferisce loro il loro aspetto ingannevole!

Piccolo prodigio della cucina molecolare, le perle di aringa sono uniche e costituiscono un intermediario tra la bottarga e il caviale.

Hanno un gusto sottile e gourmet, né troppo salato né troppo di pesce. Potete così gustarli da soli al cucchiaio, sui blinis con un po' di panna fresca, o nei vostri piatti per una maggiore originalità.