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Gennaio 2009, la tempesta Klaus ha colpito le Landes e ha lasciato conseguenze disastrose sul massiccio forestale del Domaine d'Uza.

La famiglia Lur Saluces ha poi sviluppato l'idea di riutilizzare gli appezzamenti agricoli esistenti, riqualificando così un centro agricolo dormiente intorno al villaggio di Uza. Senza compromessi sulla qualità e sempre alla ricerca dell'eccellenza, sceglie la coltivazione di asparagi biologici.

L'asparago è conosciuto fin dall'antichità (periodo durante il quale i Greci gli attribuivano virtù afrodisiache) ed è una delle piante “esotiche” che Caterina de' Medici portò nel XVI secolo, quando venne a sposare Enrico II. Ma ci vogliono circa due secoli prima che vengano create diverse varietà. Poco dopo il 1800, gli asparagi si fecero conoscere ad Argenteuil, nella Val-d'Oise. Viene quindi considerato un prodotto raffinato, riservato ai più ricchi.

L'asparago è una coltura cosiddetta “perenne”, vale a dire che viene piantata per diversi anni. Bisognerà poi attendere 3 anni prima di ottenere la piena produzione, che dura circa 8 anni. La raccolta si estende da marzo a fine maggio. È fatto a mano usando una sgorbia. Questo attrezzo viene fatto scivolare delicatamente lungo la lancia per liberarla dal terreno e separarla dalle sue radici. Quindi gli asparagi vengono rimossi dal terreno. Questo lavoro richiede molte accortezze, per evitare che gli asparagi si rompano.

Per la produzione di asparagi biologici, l'elemento principale è prendersi cura di mantenere la vita del suolo e fornirgli materia organica di qualità.