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Im Januar 2009 traf der Sturm Klaus die Landes und hinterließ verheerende Folgen für das Waldmassiv der Domaine d'Uza.

Die Familie Lur Saluces entwickelte daraufhin die Idee, bestehende landwirtschaftliche Parzellen wiederzuverwenden und so ein ruhendes landwirtschaftliches Zentrum rund um das Dorf Uza neu zu entwickeln. Kompromisslos bei der Qualität und immer auf der Suche nach Exzellenz, wählt es den Anbau von Bio-Spargel.

Spargel ist seit der Antike bekannt (Zeit, in der ihm die Griechen aphrodisische Eigenschaften zuschrieben) und ist eine der „exotischen“ Pflanzen, die Katharina von Medici im 16. Jahrhundert mitbrachte, als sie Heinrich II. heiratete. Aber es dauert ungefähr zwei Jahrhunderte, bis verschiedene Sorten entstehen. Kurz nach 1800 machte Spargel den Ruf von Argenteuil im Val-d'Oise. Es gilt dann als raffiniertes Produkt, das den Reichsten vorbehalten ist.

Spargel ist eine sogenannte „mehrjährige“ Kultur, das heißt, er wird für mehrere Jahre gepflanzt. Dann müssen 3 Jahre gewartet werden, bevor die volle Produktion erreicht wird, die ungefähr 8 Jahre dauert. Die Ernte erstreckt sich von März bis Ende Mai. Es wird von Hand mit einer Röhre gemacht. Dieses Werkzeug wird vorsichtig entlang des Speers geschoben, um ihn aus der Erde zu lösen und ihn von seinen Wurzeln zu trennen. Dann wird der Spargel aus dem Boden entfernt. Diese Arbeit erfordert viele Vorsichtsmaßnahmen, um zu verhindern, dass der Spargel bricht.

Bei der Produktion von Bio-Spargel geht es vor allem darum, das Leben des Bodens zu erhalten und ihn mit hochwertiger organischer Substanz zu versorgen.