Die Geschichte der Zwiebelsuppe
Zwiebelsuppe ist ein großer Klassiker der französischen Küche. Überbacken oder nicht, es schmilzt auf der Zunge und erfreut unsere Geschmacksknospen.
Aber kennen Sie den Ursprung der sogenannten „Säufersuppe“?
Tatsächlich ist Zwiebelsuppe seit langem verpönt. Bestehend aus Rinderjus, Brühe, Zwiebeln und Brot war es schon immer günstig. Seit der Antike sahen die Römer darin ein Gericht für die Armen, daher der Name „Suppe der Armen“ (sie haben nicht lange gesucht). Dies liegt daran, dass die Zwiebel leicht zu züchten ist und daher besonders für bescheidene Familien sehr zugänglich ist.
Eine Legende hat das Bild dieser Suppe etwas wiederhergestellt: Es heißt, König Ludwig XV. sei nachts hungrig aufgewacht, während er in seinem Jagdschloss schlief. Aus den Zwiebeln, der Butter und dem Champagner, die ihm zur Verfügung standen, hätte er dann eine Suppe gekocht. Aber es ist schwer vorstellbar, dass ein König sein eigenes Essen zubereitet … obwohl von Ludwig XV. gesagt wird, dass er ein guter Koch war!
Es gibt eine glaubwürdigere Theorie. Es wäre Stanisław Leszczynski, Herzog von Lothringen und Vater der Königin von Frankreich, der die Zwiebelsuppe in einem Gasthaus in der Champagne probiert hätte. Er hätte dann gerne gelernt, „ein ähnliches vorzubereiten“, so Alexandre Dumas, der die Szene erzählte. Er hätte das Rezept dann am Hof von Versailles populär gemacht.
Aber es ist Les Halles in Paris zu verdanken, dass die gratinierte Zwiebelsuppe ihren Ruhm verdankt. Im 19. Jahrhundert kamen Gastronomen auf die Idee, geriebenen Käse hinzuzufügen und Schüsseln mit Suppe unter den Grill zu stellen. Auf diese Weise zubereitet war die Suppe für die Arbeiter und Nachtschwärmer der Nachbarschaft viel nahrhafter. Das Gericht wurde damals „ Gratinée des Halles “ genannt.
Seitdem ist die gratinierte Zwiebelsuppe ein Sinnbild für die einfache und schnelle Pariser Küche.
