Das Rezept für Mogettes-Creme.
Diese kleine weiße Bohne ist eine der großen Spezialitäten der Vendée. Mogette, auch Barren genannt, wurde im 16. Jahrhundert von den spanischen Konquistadoren aus Mexiko mitgebracht.
Einige Samen wurden Papst Clemens VII. angeboten, der darin eine interessante Lösung zur Bekämpfung von Hungersnöten sah.
Nach und nach kehrt die Bohne zurück und siedelt sich im Südwesten an (wodurch das berühmte Cassoulet entsteht). Hier ist er einige Jahrzehnte später in der Vendée, wo das Klima perfekt zu ihm passt. Mit dem IGP im Jahr 2010 wurde Mogette dann zu einem festen Bestandteil der lokalen Gastronomie.
Sein Name kommt von monjito, „kleiner Mönch“ auf Provence, weil seine Form und Farbe an einen betenden Mönch erinnern.
Dieses stärkehaltige Lebensmittel hat viele Vorteile: Vitamine, Proteine, Magnesium, es ist sehr zu empfehlen. Ab Ende August wird frisch geerntet, dann halbtrocken (50 % Luftfeuchtigkeit) oder zur längeren Lagerung getrocknet (heute 800 Hektar in der Vendée).
Das Rezept für Crème de Mogettes: Zutaten :
- 300 g gekochte Mogettes
- 1 Spritzer Zitrone
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Sahne
- Salz Pfeffer
- Die Mogettes mit allen Zutaten vermischen und mit geröstetem Brot servieren.
