Alle kulinarischen und touristischen Bücher verbinden Burgund systematisch mit der Herstellung von Petersilienschinken.
Und aus gutem Grund bereitete in Burgund traditionell jede Familie anlässlich der Osterfeierlichkeiten einen Petersilienschinken zu, indem sie den Schinken herausnahm, der den ganzen Winter in der Pökelwanne aufbewahrt wurde.
Diese Tradition geht auf das Mittelalter zurück, als Schweinefleisch, das Hauptfleisch der Volksmassen, in Burgund noch immer sehr präsent ist und in den üppigen Eichenwäldern und dann auf dem Bauernhof gezüchtet wird.
Zu dieser Zeit sind auch alle Hauptzutaten des Petersilienschinkens stark im Burgund verwurzelt: Petersilie, Knoblauch, Essig und natürlich Weißwein.
Es scheint, dass das Produkt zwischen Dijon in Chalon sur Saône auftauchte, die Produktion erstreckte sich auf ganz Burgund.
Zu Ostern gibt es immer eine Familienproduktion. Viele Handwerker, vor allem im historischen Becken, stellen einmal pro Woche Petersilienschinken aus Burgund her. Viele Restaurants, darunter auch Sternerestaurants, bieten Petersilien-Burgunderschinken auf ihrer Speisekarte an, sehr oft hausgemacht.
