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ANDOUILLETTEN für jeden Geschmack.

visibility56521 Ansichten comment0 bemerkungen person Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog von Gourmets
ANDOUILLETTEN für jeden Geschmack.
Es gibt (fast) so viele Arten von Andouilletten wie es französische Provinzen gibt. Die gebräuchliche Definition entspricht einer Zubereitung durch Zusammenfügen oder Mischen von Innereien vom Schwein (Magen und Kessel), die von Hand oder maschinell in Naturdarm gefüllt und dann gekocht werden. Kommen dazu Herstellung von Salz, Gewürzen, Kräutern und verschiedenen Würzmitteln. So wird die Burgunderwurst mit Weißwein, Schalotte, Knoblauch und Senf aromatisiert.
Unter den vielen Variationen ist die Andouillette de Troyes eine der bekanntesten. Um sich für diese Bezeichnung zu qualifizieren, muss das Produkt drei Bedingungen erfüllen: Die Andouilletten müssen roh gefüllt sein, mindestens 50 % Kessel enthalten und von Hand in Naturdarm „umgefüllt“ worden sein. Um die Bezeichnung Veritable #andouillette de Troyes zu erhalten, müssen sie in Aube hergestellt worden sein.
Da Rillettes oder Gänseleber manchmal Gans sind, gibt es Andouillette im Beaujolais oder im Norden in einer Kalbsversion.
Woher sie auch kommen, Andouilletten werden nach der Qualität des Rohmaterials beurteilt, aber auch nach der Sorgfalt bei der Zubereitung, der Herstellung von Hand oder "an der Schnur gezogen", um die Stimmen zu gewinnen. Die Jury des befreundeten Verbandes authentischer Wurstliebhaber (AAAA), auch bekannt als 5 A, vergibt seit mehreren Jahrzehnten ein Diplom nach im Wesentlichen geschmacklichen Kriterien und vergibt für zwei Jahre an Erzeuger, die regelmäßig hochwertige Wurstwaren anbieten.
Die Auszeichnung ist eine der begehrtesten in der Welt der Delikatessen und besonders anerkannt in Paris, wo sie auf den Tafeln beansprucht wird.
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