Entschuldigung für den Knödel.
Entschuldigung für den Knödel.
Der Knödel wäre die älteste kulinarische Tradition, die von einem Moment der Raffinesse bei der Zubereitung von gekochten Gerichten zeugt.
In Nordindien, im Punjab, wurden 4000 Jahre vor unserer Zeitrechnung die Überreste zweier großer Städte gefunden, die verschwunden waren, Harappa und Mohenjo Daro.
Wohlhabende und fortgeschrittene Zivilisationen, die unter anderem Küchen hatten, in denen Utensilien gefunden wurden: Kupferöfen, Geschirr und Geschirr, Messer, Mörser.
Die Forschung hat gezeigt, dass Menschen Fleisch essen, das in Hähnchenkeulen zart gemacht, in Sesamöl gekocht und mit Senf, Kurkuma und Ingwer gewürzt ist.
Sollten wir dort den ersten Vorfahren des Knödels sehen?
Sollten sie sich als richtig erweisen, wäre der Knödel weder mehr noch weniger eine „Erfindung“ zeitgleich mit der des Rades.
Seither haben Knödel ihre Souveränität in allen Kulturen und auf allen Kontinenten ausgeweitet: Polpette, Kefta, Köttbullar, Falafel, Nuong, Bitki, Matzoh, Knödel...
Welche Gastronomie kennt nicht den Knödel, „in allen Küchen zuhause“?
Gebraten, frittiert, in Soße gekocht, gedämpft, in Suppe, in Sandwiches, auf Pizza, roh, gefüllt; es ist die subtile kunst der resteverwertung, das symbol schlechthin für familiäres, nostalgisches und sparsames kochen.
Der weder Variationen, noch Annäherungen, noch Improvisation fürchtet. Kombinieren Sie einfach Zutaten, die das Paar ergeben, Hackfleisch, gekochte Fischreste, Hülsenfrüchte oder Wurstfleisch, fügen Sie einige Kräuter, Gewürze, Chili, Knoblauch, Schalotten, Käse, Nüsse oder Trockenfrüchte, ein Ei zum Binden der Füllung und Semmelbrösel zum Panieren hinzu.
Und zwischen seinen Handflächen, um sich eine uralte Geste anzueignen, die tausendmilliardenfach wiederholt wurde.
