Die 10 goldenen Regeln zum genussvollen Schmelzen.
Die 10 goldenen Regeln zum genussvollen Schmelzen.
Entscheiden Sie sich für ein hochwertiges Bauernraclette. Andernfalls bevorzugen Sie die Abteilung Käse, um die Frische der Produkte zu gewährleisten. Eine vorgeschnittene Scheibe oxidiert und verliert ihren aromatischen Reichtum.
Wählen Sie die beste Qualität: Walliser Raclette oder Savoyer Raclette IGP. Sie können Roh-, Bauern- oder handwerkliche Milch sein. Dies ist die Garantie für die Zusammenarbeit mit anspruchsvollen Produzenten. Der Geschmack wird intensiver, ausgeprägter.
Rechnen Sie mit 200 g pro Person. Auch wenn wir immer Angst haben, etwas zu verpassen, ist es mehr als genug. Es sei denn, Sie haben einen Rugbyspieler an Ihrem Tisch … Das Gleiche gilt für Kartoffeln. Andererseits reichen 100 g Wurstwaren pro Person aus.
Laden Sie andere Käsesorten wie Morbier, Bleu du Vercors oder Saint-Nectaire zum Tanz ein. Sie sind perfekt in einer Fondant-Version.
Probieren Sie einige aromatisierte Raclette-Käse: geräuchert, Bärlauch, Pfeffer. Warum nicht ? Vorausgesetzt, dass die Aromen den Käse nicht töten (wie Trüffel, oft künstlich…). 1/3 Naturkäse und 2/3 aromatisiert ist ein gutes Verhältnis.
Geben Sie Gemüse zu den Kartoffeln: Champignons, Brokkoli, Karotten, Pastinaken … kurz dämpfen, damit sie halb knusprig und saftig bleiben.
Fügen Sie eine saure Note mit Essiggurken hinzu: Essiggurken, Silberzwiebeln, rote Zwiebeln.
Raclettekäse ist ein Käse wie jeder andere. Wenn es traditionell heiß gegessen wird, ist es auch roh köstlich, in einem Salat, einem Sandwich, einem Bento. Vorausgesetzt, Sie haben sich für das Oberteil entschieden…
Wählen Sie einen guten Wein, eher weiß. Blumig oder fruchtig, aber nicht zu trocken. Vermeiden Sie tanninhaltige Weine wie Bordeaux. Savoie-Weine bieten eine großartige regionale Speisen-Wein-Paarung.
