Bocage Bressan und sein berühmtes Rahmhähnchen
Die Zeit der herbstlichen Feste ist gekommen, die Nebensaison, in der der Wunsch, am Sonntag ein gutes, kleines, langsam gegartes Gericht zuzubereiten, auf Hochtouren zurückkehrt.
Was könnte angesichts der sinkenden Temperaturen wohltuender sein als ein köstliches warmes Gericht?
Aufgrund der Vielfalt seiner Terroirs und seiner zahlreichen Rezepte verkörpert sich der Charme unseres Landes auf unseren Tellern und in unseren Regionen.
Liebhaber der Gastronomie können einen Aufenthalt im Département Ain nutzen, um ein gutes Hühnchen in Sahne zu probieren, ein 100 % lokales Gericht. Vom kleinen Landgasthof bis zum berühmten Restaurant ist es das symbolträchtige Gericht der Bresse, das auf den Speisekarten der Restaurants der Region zu finden ist.
Der große Chefkoch Georges Blanc, der führende Verfechter dieses außergewöhnlichen lokalen Produkts, ist der historische Botschafter des Bresse-Geflügels und Präsident des Interprofessionellen Ausschusses. Er führt die Tradition von Hühnchen und Hühnchen nach den Rezepten fort, die seine Großmutter Elisa, die berühmte „Mutter Blanc“ der 1930er Jahre, entwickelt hat, einschließlich des berühmten Hühnchens in Sahne.
Ob in seiner Ancienne Auberge oder in seinem Gourmetrestaurant in Vonnas, es wird nach den Regeln der Kunst zubereitet serviert.
„Königin des Geflügels, Geflügel der Könige“, Bresse-Geflügel, das im Bressaner Wald gezüchtet wird, trägt seit 1957 wie die großen Weine die Appellation d'Origine Contrôlée (die 1996 zur AOP wurde).
Es ist das einzige Geflügel in Frankreich und weltweit, das von dieser Anerkennung profitiert. Im Jahr 1591 wurde das Bresse-Geflügel erstmals erwähnt.
In den Registern von Bourg-en-Bresse bieten die Einwohner der Stadt dem Marquis de Treffort, der die savoyischen Truppen verjagte, zwei Dutzend fettes Geflügel an.
Bresse-Geflügel ist bereits eine Opfergabe, ein raffiniertes Geschenk. Derjenige, der seine Region berühmt macht, ist leicht zu erkennen: dünne, glatte blaue Beine, weißes Gefieder und ein roter Kamm ...
Abgerundet wird sein Schmuck durch einen silbernen Ring an der linken Pfote, auf dem der Name und die Adresse seines Züchters eingraviert sind.
Sein schmackhaftes und zartes Fruchtfleisch verwöhnt die Geschmacksknospen aller Feinschmecker. Das 16 Wochen lang im Freien gehaltene Geflügel findet einen Teil seiner Nahrung im Bressaner Bocage (Gras, Würmer, Weichtiere, Insekten usw.), ergänzt durch den Züchter (Weizen, Mais und Milchprodukte). Das Produktionsgebiet erstreckt sich über ein abgegrenztes Gebiet (Ain, Saône et Loire und Jura) und basiert auf dem Know-how der Vorfahren.
