Brillat-Savarin-Quiche-Rezept.
Dieser sehr leckere und unwiderstehlich fette Käse wurde nicht immer so genannt.
Er ist der Nachkomme eines Käses, der Ende des 19. Jahrhunderts von der Familie Dubuc, Excelsior oder Feinschmecker-Käse, in Seine Maritime (in Rouvray-Catillon) hergestellt wurde. Es wurde dann zu besonderen Anlässen serviert und brach alle Rekorde in Sachen Fett: 72 %!
Wovon Sein Spitzname ist die Foie Gras des Käses. Es handelt sich um einen Käse aus roher Kuhmilch (heute auch pasteurisiert) aus der Familie der Weichkäse mit blumiger Rinde. Es ist eine Doppel- oder Dreifachcreme. Andere Hersteller haben das Rezept übernommen, darunter die Firma Lepetit in Saint-Maclou.
Anfang der 1930er-Jahre wurde der Name „Excelsior“ von der Firma Besnier registriert, so dass für alle Hersteller, die ihn nicht mehr so nennen konnten, ein neuer Name für diesen Käse gefunden werden musste.
Es war ein Pariser Käsehersteller, Henri Androuet, der ihm den Namen Brillat-Savarin gab, zu Ehren dieses großen französischen Gastronomen, der 1826 die Physiologie des Geschmacks verfasste und als Gründungswerk unserer Gastronomie galt.
Seit 2017 verfügt es über ein IGP-Label in der Burgund-Franche-Comté. Es ist ein Käse, der sehr gut gart und in vielen Rezepten verwendet werden kann: Quiche (Zucchini oder Speck), auf Kartoffeln, mit Trüffeln usw.
Brillat-Savarin-Quiche-Rezept: Zutaten :
- 1 vorgebackener Blätterteig
- ½ Brillat-Savarin
- 150 g gewürfelter Schinken
- 2 Zucchini
- 1 EL Senf
- 25 cl flüssige Sahne
- 1 Zwiebel
- Gehackten Schnittlauch
- Salz Pfeffer
- Olivenöl
1. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die Zucchini in kleine Würfel schneiden und im Olivenöl anbraten.
2. Den Brillat-Savarin in Würfel schneiden.
3. Vom Herd nehmen, alle Zutaten vermischen, gut vermischen und den Tortenboden garnieren.
4. 30 Minuten bei 200 °C backen.
