Wie erkennt man einen verkorkten Wein?
Woran erkennt man, ob ein Wein verkorkt ist? Unter den Mängeln eines Weins ist der Geschmack von Kork zweifellos einer der am leichtesten zu erkennenden. Hier ist wie.
Was ist ein Korkwein?
Es ist ein Wein, der von einem Chlormolekül parasitiert wurde; TCA, das in Kork oder bestimmten Holzmaterialien in Kontakt mit Wein vorhanden ist. Dieses Molekül verleiht der in der Flasche enthaltenen Flüssigkeit dann einen Geschmack von verschimmeltem Holz.
Die Qualität des Stopfens ist im Allgemeinen fraglich, und zum Beispiel ist der Korkstopfen ein poröses Element. Zu viel Feuchtigkeit in einem Keller, ein Pilzgeruch kann leicht eindringen und den Geschmack des Weins verändern.
Und generell muss man auf die flüchtigen Gerüche von Farbe oder Abgasen achten, für die der Wein empfindlich ist.
Der Korken: ein Beweisstück
Der Korken ist natürlich ein guter Anhaltspunkt, um eventuelle Fehler im Wein zu erkennen. Wenn es beim Öffnen der Flasche zerbricht, ist das ein schlechtes Zeichen. Dies deutet darauf hin, dass im Keller vermutlich ein Lagerproblem mit fehlender Luftfeuchtigkeit vorlag. Wenn der Wein geflossen ist und der Korken stark imprägniert ist, besteht die Gefahr, dass er oxidiert. Dies kann auf einen Hitzschlag zurückzuführen sein.
Unabhängig von seinem Aussehen wird empfohlen, den Korken zu riechen, sobald er aus der Flasche gezogen wurde. Wenn es aus Kork besteht, muss es einen angenehmen Holzgeruch verbreiten. Wenn der Korken Feuchtigkeit, der Keller oder die Pappe hervorruft, besteht eine gute Chance, dass der Wein verändert wird. Und wenn es um einen PVC-, Glas- oder Schraubverschluss geht, ist der Wein geschützt? Sein Abbau ist möglich, aber nicht aus den gleichen Gründen.
Von der Nase bis zum Gaumen: der Geschmack von Kork
Die erste Nase des Weins ist ein Schlüsselindikator für seine Fehler. Hat es einen angenehmen Geruch? Wenn der Wein muffig riecht, ist die Antwort zwangsläufig negativ. Der Mund bestätigt dann diesen ersten Eindruck. Wenn der Wein tatsächlich korkig ist, wird er mit einer ausgeprägten Säure, einem sehr kurzen Mundgefühl und einem sehr unangenehmen Nachgeschmack destrukturiert. Wenn der Korken infiziert ist, kontaminiert er den Wein und raubt ihm seine ganze aromatische Komplexität. Lassen Sie den Wein im Zweifelsfall einfach an der Luft, wodurch der Mangel vollständig sichtbar wird. Da die Qualität der Korken in den letzten Jahren immer weiter gestiegen ist und die Winzer mehr in Qualitätsmaterialien investiert haben: Es gibt immer weniger verkorkte Weine, aber einige Cuvées sind mit Pappgerüchen verändert, feuchte Keller oft durch einen kontaminierten Lagerraum.
Denken Sie nach Möglichkeit daran, insbesondere zu besonderen Anlässen wie der Feier zum Jahresende, immer mindestens zwei identische Flaschen dabei zu haben , um Ihren Gästen im Falle eines verkorkten Weins eine Alternative zu bieten.
