Dubarry-Creme
Diese köstliche Suppe verdanken wir der Köchin von Jeanne Bécu, die durch Heirat 1768 Gräfin du Barry wurde. Sie war eine verhängnisvolle Schönheit und eine Favoritin Ludwigs XV.
Als Herrscherin über die Küchen von Versailles bat sie ihren Koch, ein Rezept auf Basis von Blumenkohl und Crème fraîche zuzubereiten.
Rezept : Zutaten für 4 Personen
- 1 Blumenkohl
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 50 g Mehl
- 50 g Butter
- 2 Eigelb
- 10 cl flüssige Crème fraîche
- Salz / weißer Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Den Blumenkohl waschen und schneiden.
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Brühe aufgießen.
Den Kohl hinzufügen und 45 Minuten kochen lassen.
Salzen, pfeffern und den Kreuzkümmel hinzufügen.
Mischen und dann mit dem mit der Sahne vermischten Eigelb vermengen.
