Woher kommen die Petit Fours?

76305 Ansichten 11/12/2022 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Die großen Kuchen werden in einem „großen Ofen“ gebacken, also in einem sehr heißen Ofen. Sobald das Kochen beendet ist, verschwenden wir die verbleibende Wärme nicht! 

 Ein richtiger Beruf für sich. Konditoren nutzen die niedrigere Temperatur, um kleine Süßigkeiten zu backen. Während der Regierungszeit Ludwigs XVI. „Petit Four“-Gebäck  sind so in Mode, dass ihre Herstellung einen neuen Beruf hervorgebracht hat, die „petits-fourniers“. 

 Es wurde 1825 vom Gastronomen Brillat-Savarin in Physiologie du Goût als „die Nuance zwischen den Konditoren selbst und den Konditoren“ beschrieben. »