Das Pot-au-Feu, ein französisches Denkmal!
Das Pot-au-Feu, ein französisches Denkmal!
Dieses Denkmal der nationalen Gastronomie geht durch die Jahrhunderte und trifft immer auf die gleiche Begeisterung. Aber seine Zubereitung sollte nicht auf die leichte Schulter genommen werden: Das Pot-au-Feu muss drei verschiedene Fleischsorten zusammenbringen.
Wie der Name schon sagt, wird das Pot-au-Feu durch einen ziemlich langen Prozess des Kochens einer Brühe und Rindfleisch in einem Topf bei schwacher Hitze hergestellt.
Wie es der Larousse von 1867 so treffend ausdrückt: Das Pot-au-Feu ist „die Grundlage unserer Küche, dadurch unterscheidet sich unsere nationale Küche von allen anderen“.
Dieses Gericht französischen Ursprungs ist dasjenige, das die meisten Variationen aufweisen muss, da seine Anpassung in einer Vielzahl verschiedener Regionen abgelehnt wurde.
Im Allgemeinen besteht es aus einem lange gegarten Stück Fleisch, einem Markknochen, einem Ochsenschwanz, Gemüse wie Rüben, Karotten, Lauch und Gewürzen aller Art.
