Das Rezept für Vonnassiennes-Pfannkuchen
Sie werden auch Crêpes Parmentières genannt.
Diese leckeren kleinen Pfannkuchen mit Kartoffeln sind eine ideale Beilage zu vielen Gerichten, vor allem in Soße, wie zum Beispiel Bresse-Geflügel mit Sahne.
Curnonsky, der Prinz der Feinschmecker, hält sie auch für die beste Köchin der Welt.
Unter den berühmten „Lyoner Müttern“ sind Mutter Brazier (selbst von Mutter Fillioux ausgebildet), Mutter Guy (vielleicht die erste – sie wird bereits 1759 erwähnt, als sie eine Taverne betrieb), Mutter Maury … Es gibt Dutzende von ihnen, oft ehemalige Köche bürgerlicher Familien, die ihr Lokal eröffnet haben und einfache, aber sehr schmackhafte Küche anbieten.
Das Rezept für Vonnassiennes-Pfannkuchen: Zutaten :
- 500 g Kartoffeln
- 30 cl Milch
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 3 Eier und 4 Eiweiß
- Salz Pfeffer
1. Kartoffeln kochen
2. Geben Sie das Fruchtfleisch durch eine Gemüsemühle
3. Milch, Butter und Mehl hinzufügen
4. Fügen Sie die Eier hinzu
5. Eine Blini-Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen und die Pfannkuchen backen
6. Im Ofen warm halten
