Das wahre Rezept und die sehr königlichen Ursprünge der Dauphine-Kartoffeln
Dies ist einer der vielen großen kartoffelbasierten Klassiker der französischen Gastronomie: Dauphine-Kartoffeln.
Aber Vorsicht: Dauphine-Kartoffeln nicht mit Haselnuss-Kartoffeln verwechseln. Haselnussäpfel sind viel kleiner, eine Größe, die ihnen ihren Namen gibt. Industriell bestehen Haselnussäpfel nur aus einem mit Semmelbröseln bedeckten Püree. Beim Dauphine-Apfel ist dies jedoch nicht der Fall.
Die erste Erwähnung von „pommes dauphines“ stammt aus dem Jahr 1830 und einem Buch namens Le cook Durand. Aber dieses in Südfrankreich erschienene Kochbuch bezieht sich eigentlich auf ein Apfelgericht, nicht auf eine Kartoffel.
Dauphine-Kartoffeln oder Dauphine-Kartoffeln
Der Begriff "Apfel-Dauphine", der Echte, bezieht sich auf die Frau des Thronfolgers Frankreichs, den Dauphin. Und weder im Auto noch auf der Place Dauphine. 1864 kam der Dauphin zu spät an den Tisch. Es war notwendig, den Ball zu eröffnen und die Gäste mit einem schnellen Gericht zuzubereiten, um das Publikum warten zu lassen.
Die Rede ist auch von Kartoffeln à la Dauphine. An diesem Datum erschien das erste Rezept für dieses Gericht, das nur aus Kartoffeln und Brandteig besteht und dessen Schöpfer unbekannt ist.
Rezept für Dauphine-Kartoffeln
Zutaten :
- - 500 g gekochtes und zerdrücktes Kartoffelfleisch
- - 1 Prise Muskatnuss
- - 125 g Mehl
- - 80 g Butter
- - 4 Eier
- - 25 cl Wasser
- - Salz Pfeffer
Zubereitung:
- 1 Machen Sie einen Brandteig
- 2 Wasser und Butter mischen
- 3 Zum Kochen bringen und das Mehl hinzugeben
- 4 Gut mischen, die Eier, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen
- 5 Kartoffelfleisch und Muskat hinzugeben
- 6 Gut mischen und regelmäßige Bällchen formen
- 7 Frittieren Sie sie vier Minuten lang bei 180 °C
