Dauphin Gratin Recipe | Das authentische ohne Käse
Wenn es ein französisches Gericht gibt, das die Leidenschaften entfesselt, ist es das Gratin Dauphinois und insbesondere das Rezept Gratin Dauphinois. Zwischen den Inhabern eines Rezepts ohne Käse und denjenigen, die von einer gratistischen Kruste schwören, ist die Debatte lebhaft. Die meisten Quellen stimmen jedoch zu: Die traditionelle Version wird nur mit Kartoffeln, Milch, Sahne, Knoblauch und Muskatnuss erstellt. In diesem puristischen Lesen der Spezialität von Dauphiné konzentrieren wir uns auf das Interesse einer schönen Flutscreme, der authentischen Methode, der aktuellen Varianten und der Fehler, um ein schmelzendes und duftendes Ergebnis zu vermeiden, wo immer Sie kochen. Siehe die vorbereitung schritt für schritt und unsere tipps zum erfolg niedriger.
Gratin Dauphinois Traditionell: Das Rezept Gratin Dauphinois ohne Käse, der Debatte macht
Leser Zeit: ~ 8 min
- Rezept Gratin Dauphinois Traditionell, Definition und Debatte
- Rezept Gratin Dauphinois Schritt für Schritt
- Gratin Dauphinois, Savoyard Gratin und andere Varianten
- Tipps für erfolgreiche Gratin Dauphinois ohne Käse
- Häufig gestellte Fragen zu Gratin Dauphinois
Rezept Gratin Dauphinois Traditionell, Definition und Debatte
Ein emblematisches Gericht des Dauphinés
Das Gratin Dauphinois wurde in der ehemaligen Provinz Dauphiné südöstlich von Frankreich geboren. Landwirtschale Par Excellence, er begleitet gebratenes oder mit Mondiges Fleisch. Seine Stärke ruht auf einigen Grundprodukten und einem langsamen Kochen: Kartoffeln, Milch und / oder Sahne, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Butter für das Gericht.
Warum das traditionelle Dauphinois Gratin ohne Käse fertig ist
Die Frage des Käses teilt teil. Viele moderne Versionen hinzufügen, aber die Referenzumsätze behaupten, dass der Name "Gratin Dauphinois" keinen Käse beinhaltet. Die Bindung ist auf die Stärke von Kartoffeln und Fettmilch und Creme zurückzuführen, nicht geschmolzener Käse.
Rezept Gratin Dauphinois Schritt für Schritt
Zutaten für ein echtes Gratin Dauphinois (6 Personen)
- Fest oder schmelzende Fleischkartoffeln
- Vollmilch
- Bauernhaucreme oder volle Sahne reich an Mg
- Knoblauchzehen
- Butter
- Schlankes Salz
- Pfeffermühle
- Geriebener Muskatnuss
Farm Rohecreme, nicht pasteurisiert, bringt einen reibungslosen und geschmack von unvergleichlichen frischen Milch. Wähle ansonsten eine nicht leichte gesamte Creme.
Vorbereitung Schritt für Schritt
1. Bereiten Sie das Gericht vor: reiben sie das innere der gratin-teller mit einer knoblauchzehe, die in der hälfte geschnitten ist, dann eingeheint.
2. Bereiten Sie die Kartoffeln vor: schale und fein schneiden sie die mandoline ohne spülen, um stärke zu halten.
3. Saison in den Schichten: ordnen sie eine schicht aus scheiben, salz, pfeffer, musclezz und starten sie bis zu drei viertel der teller.
4. Milch und Sahne gießen: mischen Sie sie und decken Sie die Kartoffeln ab. Mit einigen Haselnüssen von Butter bestreuen.
5. Weiches Kochen: bake 1 h (oder mehr) bei 150-180 ° C. Kartoffeln müssen schmelzend und leicht golden sein.
Gratin Dauphinois, Savoyard Gratin und andere Varianten
Was für ein Unterschied mit dem Savoyard Gratin
Nachbaralalpine, das Savoyard Gratin ehrt Bergkäse (Beaufort usw.) und bereitet manchmal mit Brühe und cremelos vor, während der Dauphin auf Milch und Sahne ohne Käse basiert.
Zusammenfassende Tabelle der großen Kartoffelgratins
Tipps für erfolgreiche Gratin Dauphinois ohne Käse
Die richtige Wahl von Kartoffeln und Sahne
Entscheiden Sie sich für Sorten, die das Kochen halten, während Sie schmelzen, und für eine landwirtschaftliche Rohecreme oder das, was das Versagen ist, eine ganze Sahne, die reich an Fett ist.
Schneid- und Stärkemanagement
Meinen Nähen und Spülen Sie die Unterlegscheiben nicht: Die Oberflächenstärke bindet natürlich Milch und Sahne.
Slow and patient cooking
Das Kochen bei 150-180 ° C fördert ein schmelzendes Herz und ein ziemlich goldenes Top. Sie können ein wenig im Voraus kochen und vorsichtig vor dem Service warm werden.
Häufig gestellte Fragen zu Gratin Dauphinois
Können wir Käse in ein Gratin Dauphinois setzen?
Ja, aber wir werden dann über ein Gratin von Käsekartoffeln sprechen. Die traditionelle Version enthält es nicht.
Welchen Unterschied zwischen Milch allein und Mix-Creme-Milch?
Nur Milch ist leichter, aber weniger uneinheitlich. Die Milchcreme-mischung, insbesondere mit rohcreme, gibt mehr reichtum und geschmack.
Sollten die Kartoffeln vor Gratin vorausgehen?
Traditionell nein: Sie kochen direkt in Milch und Creme, um ihre Stärke für die Verbindung zu erhalten.
Können wir das Gratin Dauphinois im Voraus vorbereiten?
Ja: Kochen Sie es fast schmelzen, lassen Sie sich ausruhen und aufwärmen, bevor Sie dienen. Vermeiden Sie jedoch den täglichen Leistungen vollständig.
Wie kann ich das Rezept anpassen, wenn ich außerhalb Frankreichs koche?
Finden Sie eine reiche gesamte Creme, wählen Sie die richtige Vielfalt von Kartoffeln und respektieren Sie das langsame Kochen: Sie erhalten ein Ergebnis sehr nahe am Original.
Schlussfolgerung
Durch die Fokussierung auf ein Gratin-Gratin-Rezept, das Traditionsfreundlich, ohne Käse treu ist, hervorheben, heben Sie einfache Zutaten, eine gute Sahne und ein langsames Kochen, das den ganzen Reichtum dieses ikonischen Tellers des Dauphinés enthüllt.
Indem Sie die Version ohne Käse wählen, sublimieren Sie die Einfachheit der Produkte und die Magie des langsamen Kochens. Um weiter zu gehen und außergewöhnliche Cremes zu entdecken, werfen Sie einen Blick auf das Angebot von Very Gourmand oder konsultieren sie unsere auswahl von außergewöhnliche cremes.
