Dessert-Idee für das Oster-Mittagessen
Dessert-Idee für das Osteressen: Marquise au Chocolat von Sternekoch Eric Sapet.
Dieses Rezept erfordert 4 Stunden Kühlzeit.
Zutaten : - 125 g Zucker
- 4 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 70 g Mehl
- 50 g Kakaopulver
- 3 Esslöffel Erdbeersirup
Für die feuillantine Praline
- 120 g Praline
- 60 g Gavotte-Pfannkuchen
- 30 g Schokolade
Für die Schokoladenmousse
- 300 g dunkle Schokolade
- 60 cl gekühlte Schlagsahne
Für die Dekoration
- 200 g weiße Schokolade
Zubereitung des Kekses Backofen auf 160°C vorheizen (St. 5-6). Eiweiß aufschlagen. Den Zucker zugeben und erneut aufschlagen. Das Eigelb separat verquirlen und zusammen mit dem Mehl und dem Kakao in das geschlagene Eiweiß einarbeiten. Mischen Sie alles vorsichtig.
Die Masse mit einem Spritzbeutel oder Spachtel gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 5 bis 10 Minuten im Ofen backen. Buchen. Der Keks sollte sich noch weich anfühlen.
Zubereitung der feuillantinischen Praline Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei sehr schwacher Hitze (maximal 350 Watt). Die Gavotte-Crêpes von Hand zerdrücken. Praline und Crêpe-Flakes mischen. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu und breiten Sie diesen Teig 0,5 cm dick zwischen zwei Blättern Pergamentpapier aus. Kalt reservieren.
Zubereitung der Schokoladenmousse Schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei sehr schwacher Hitze. Die sehr kalte Sahne zu nicht zu fester Schlagsahne schlagen. Die geschmolzene Schokolade über die Schlagsahne gießen und vorsichtig mit einem Spatel vermischen.
Montage der Markise Schneiden Sie den Keks mit einem Kreis aus, um den Boden des Kuchens zu erhalten. Lockern Sie den Keks, indem Sie einen Spatel darunter führen, und legen Sie ihn auf den unteren Rand des Kreises. Verkleiden Sie die Wände mit aus Resten geschnittenen Streifen. Den Keksboden mit dem in etwas Wasser verdünnten Erdbeersirup beträufeln.
Montage der Markise Bereiten Sie einen Kreis aus Feuillantine-Praline auf die gleiche Weise wie den Keks vor. Zwei Drittel mit der Schokoladenmousse füllen, dann den Feuillantine-Pralinenboden darauf verteilen. Mit Schokoladenmousse bedecken und 4 Stunden kühl stellen.
Dekoration Die Schokolade schmelzen und ziemlich dünn (5 mm) auf einem Marmor- oder Silikonbackblech verteilen. Wenn es fest ist, schälen Sie es ab und schneiden Sie es von Hand.
Im letzten Moment den Kuchen aus der Form nehmen und mit Schokoladenstückchen dekorieren.
