ÉPOISSES König der Käsesorten
Wir schätzen sein Kleid mit vielen Schattierungen und seinen offenen und subtilen Geschmack.
Kann man von größerer Anerkennung träumen, als von Brillat-Savarin persönlich zum „König der Käse“ geweiht zu werden?
Und stellen Sie sich vor, dass es Époisses war, die diese Ehre erwiderten: Es stammt aus dem gleichnamigen Dorf an der Côte d'Or in der Region Burgund und wäre im 16 Gemeinschaft der Zisterziensermönche. Das Know-how wäre dann nach und nach an die Bauern und Bauern des Nachbartals weitergegeben worden...
Zwei Jahrhunderte später erhielt Époisses eine weitere Auszeichnung, indem er bei einem von Talleyrand während des Wiener Kongresses 1815 organisierten Wettbewerb hinter Brie den zweiten Platz belegte.
Hat der „Teufel von Boiteux“ zu seinem zukünftigen Erfolg beigetragen?… Tatsache bleibt, dass Époisses seit Beginn des 19. Jahrhunderts ein beträchtliches Wachstum erlebte.
Und das aus gutem Grund: Mit seiner elfenbeinfarbenen Farbe mit orangen bis ziegelroten Reflexen, seinem geschmeidigen und cremigen Teig und seinem ausgewogenen, feinen Geschmack verwöhnt dieser Weichkäse mit gewaschener Rinde die Sinne!
Ach ja: Wir werden endlich angeben, dass es seit 1991 ein AOC und seit 1996 ein AOP gibt. Weil es sich lohnt!
