Es ist eine gute Zeit, über Ihr Sonntagsgericht nachzudenken!
Gebratener Lammrücken - Gnocchi mit Kräutern, Rüben und Zitronengewürzen von Richard Bernigaud, Küchenchef des L'Essentiel (Gourmet-Restaurant in Dijon).
- 1,2 kg Lammrücken
- Knoblauch
- Thymian
- 200 g Bintje-Kartoffel
- 50 g Mehl
- 2 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie,
- ½ Estragon
- 1 Bund Kerbel
- 10 grüne Rüben
- 10 g Honig
- Olivenöl
Cremige Rüben
- 4 Rüben
- 25 g Olivenöl
- 15 g Balsamico-Essig
- Salz Pfeffer
- Zitronengewürze
- 1 Chioggia-Rübe
- 1 Karotte
- 1/2 weiße Zwiebel
- ½ Zitronenschale
Zubereitung von gebratenem Lammrücken Den Sattel putzen, leicht entfetten und mit Knoblauch und Thymian auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Auf ein Backblech legen, rösten und im Ofen 12 Minuten bei 200 °C fertig garen.
Gnocchi Kartoffeln waschen, schälen und etwa 40 Minuten dämpfen. Dann durch ein Sieb passieren, bis ein ziemlich feines Fruchtfleisch entsteht, Mehl, Eigelb, Salz/Pfeffer und 10 g Kräuterpüree zugeben, mit einem Spachtel mischen.
Für das Kräuterpüree Petersilie, Estragon und Kerbel in siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen, pürieren und durch ein Sieb passieren.
Die Arbeitsfläche bemehlen und zu etwa 1 cm dicken Streifen ausrollen, 6/8 cm lange und 2 cm breite Streifen schneiden. Die Rüben mit Olivenöl, Honig und Gewürzen anbraten. Gemüsebrühe auf die Höhe aufgießen und zugedeckt langsam ca. 15 Minuten garen. Die Brühe muss vollständig reduziert werden, um die Rüben zu glasieren,
Cremige Rote Beete Rote Bete waschen, schälen, in Backbleche rollen und im Ofen ca. 1h30 bei 150°C backen. Sobald die Rüben gar sind, alles miteinander vermischen.
Zitronengewürze Das gesamte Gemüse waschen, schälen und zu einer feinen Brunoise schneiden, würzen und die Zitronenschale hinzufügen.
- Der Tipp des Küchenchefs -
Um eine schöne grüne Farbe für Ihr Kräuterpüree zu erhalten, kühlen Sie es sofort nach dem Mixen ab
