Spargel, pochiertes Ei, Biersabayon, Haselnuss- und Parmesanstreusel
Nächstes Wochenende ist Ostern 
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! Wir bieten Ihnen eine Menüidee für den Anlass:
Eingang 
: Spargel, pochiertes Ei, Biersabayon, Haselnuss-Parmesan-Streusel, von Sternekoch Michel Husser.
: Spargel, pochiertes Ei, Biersabayon, Haselnuss-Parmesan-Streusel, von Sternekoch Michel Husser. Grüner Spargel stammt hauptsächlich aus der Provence und dem Süden. Zart und fein, es ist das schmackhafteste von allen. Als Vorspeise präsentiert Küchenchef Michel Husser sein Rezept für grünen Spargel, pochierte Eier, Biersabayon und Parmesanstreusel! Von knusprig bis fließend, eine Geschmacksmischung zum Genießen!
Zutaten :
- 500 g Spargel
- 4 Eier
- Für die Biersabayon
- 4 Eigelb
- 12cl Bier (Gueuze)
- 1 cl Blumenbier
- 15 g flüssige Creme
Für die Streusel
- 50 g Butter
- 50 g Haselnusspulver
- 50 g Mehl
- 2 g Fleur de Sel
- 12 g Parmesan
Zubereitung der Haselnuss-Parmesan-Streusel Butter cremig aufschlagen. Alle Zutaten für die Streusel mit der weichen Butter vermischen und dann auf Backpapier im Ofen bei 170°C für 10 Minuten backen.
Zubereitung der Biersabayon Das Eigelb mit dem Bier und der Bierblume verquirlen und die Pfanne nach und nach erhitzen, um eine leichte und cremige Creme zu erhalten. Zum Schluss die Sahne hinzufügen.
Spargel und Eier kochen Bereiten Sie den Spargel vor und kochen Sie ihn in kochendem Salzwasser.
Die Eier in einem Topf mit kochendem Wasser mit einem Esslöffel Weißweinessig 5 Minuten pochieren.
Dressur Den heißen Spargel in einem Suppenteller anrichten, das warme pochierte Ei dazugeben, mit der Sabayon panieren und mit den Streuseln garnieren.
Ganzer weißer Spargel aus Navarra g.g.A. - 345 g
Preis
14,77 €
