Rezept für Kopfkäse.

98845 Ansichten 12/08/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Rezepte von Gourmets

Schauen Sie nicht hin, im Kopfkäse ist kein Käse, genauso wie im Gehirn von Canuts kein Gehirn ist!

Warum heißt es also so?

Das  entsteht dadurch, dass der Kopf nach dem Garen wie ein Käse entbeint und gepresst wird. Es wird „geformt“, „in Form gebracht“, ein Begriff, der den Ursprung des Wortes Käse darstellt.

Dieses Gericht hat keinen genauen Ursprung außer Europa. Wie wir wissen, ist beim Schwein alles in Ordnung, auch der Kopf.

Früher kochten Metzger einen ganzen Schweinekopf über Nacht in Salzwasser.

In manchen Regionen wird es Pâté de Tête genannt, was eigentlich falsch ist, da es keine gehackten, sondern fein geschnittenen Stücke enthält.

Um einen guten Kopfkäse herzustellen, verwenden wir die Backe, die Schnauze und die Zunge, die in einer Brühe gekocht und dann zu Gelee geformt werden.

 Rezept für Kopfkäse:

Zutaten :
- 1/2 Schweinekopf
- 1 Flasche Weißwein
- 1 Blumenstrauß garni
- 6 Karotten
- 3 Zwiebeln
- 1 C. C. Pfefferkörner
- Salz
- Wacholderbeere

Den Schweinekopf mit den Zutaten in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
3 Stunden lang auf niedriger Stufe kochen, dabei regelmäßig abschöpfen.
Sammeln Sie die abgefallenen Fleischstücke auf und nehmen Sie den Kopf heraus.
Schälen Sie die Zunge.
Alle Teile in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd in eine Terrine legen.
Etwas entfettete und geklärte Kochbrühe angießen.
Über Nacht fest werden lassen.