Wissen Sie alles über handwerkliche Wurstwaren!
#charcuterie bezieht sich auf alle Lebensmittelzubereitungen, roh oder gekocht, oft mit Salz als Konservierungsmittel. Verwendet wird hauptsächlich Schweinefleisch, aber auch Geflügel (Ente), Rind, Ziege, aber auch Wild wie Wild und Wildschwein.
In der Antike war Fleisch ohne Kältequelle sehr kompliziert zu konservieren. Seine Transformation erschien daher als Lösung. Insbesondere Schweinefleisch eignete sich sehr gut zum Pökeln und Räuchern. Wurstwaren entstanden.
Dann erlebte der Aufschnitt eine Industrialisierung, die seine Qualität leider stark verschlechterte. Es ist zu einer Quelle der Umweltzerstörung geworden, der intensiven Landwirtschaft, die Tiere tötet, die nicht wirklich gelebt haben.
Das Gewissen erwacht jedoch und wir neigen dazu, zu Produkten zurückzukehren, die die Umwelt und die Tiere respektieren. Handwerkliche Delikatessen stehen wieder im Vordergrund der Bühne. Eine Vielzahl von Produzenten tendiert auch zur Herstellung von Bio-Wurstwaren, ohne Zusatzstoffe sind diese Produkte oft sehr hochwertig und sehr gefragt.
Um die echte Wurstwaren zu ehren, kehren wir zu den Ursprüngen zurück und machen einen kleinen Rundgang durch das, was traditionell in Frankreich zubereitet wird: Savoyen, Korsika, Auvergne, Ardèche, Provence...
Heute gibt es viele Arten von Wurstwaren, die in jeder Region Frankreichs hergestellt werden.
