Königin beißt
Und Marie Leczinska (1703-1768) verdanken wir das Rezept für Bouchées à la Reine.
In den ersten neun Jahren ihrer Ehe war Louis dank seiner religiösen Erziehung und seiner normalen jugendlichen Schüchternheit ein vorbildlicher Ehemann.
Als er sie zum ersten Mal traf, mochte sie der junge Louis sehr und verliebte sich schnell in sie – er war erst 15 und sie 22!
„Ich finde die Königin am schönsten“, verkündete er als gebannte Geliebte, obwohl sie nicht besonders hübsch war.
1733, als er 25 Jahre alt war, nahm der König seine erste Geliebte. Diese Beziehung wurde mehrere Jahre lang geheim gehalten. 1737 bekam die Königin ihr zehntes und letztes Kind. Seit dieser Zeit behandelte Louis seine Frau mit kalter Höflichkeit...
Dann bestellte sie ein Gericht aus der Küche, um die Begeisterung ihres Mannes zu wecken. So kam sie auf die Idee zu den Queen Bites!!!
Marie bat ihre Köchin, ein Rezept mit aphrodisischen Tugenden zuzubereiten, das die Begeisterung ihres Mannes wecken und zurückbringen würde.
Von Historikern als feiner Feinschmecker beschrieben, arbeitete die Königin mit ihrem inspirierten Koch an der herzhaften und individuellen Anpassung des Blätterteigs.
Das Salpicon, eine Zubereitung aus Fleisch und kleinem Gemüse, wurde wegen seiner aphrodisierenden Eigenschaften zu einem runden und kleineren Teig hinzugefügt.
Das mundgerechte Rezept nach Versailles-Art enthielt daher ursprünglich:
- Kalbsbries
- Lammhirn
- Hahnkämme und Nieren
- „Amouretten“, d.h. Tierhoden, oft von Lämmern
- Hühnerknödel
- Trüffel
- grüne Oliven
Dieses Menü hatte beim Königspaar nicht die gewünschte Wirkung, da König Ludwig XV. bis zu seinem Lebensende Untreue anhäufte. Madame de Pompadour, Madame du Barry…
Das Rezept hingegen ist in der Nachwelt weit überliefert.
Der Herzog von Lothringen, sein Vater Stanislas, trug zu seiner Popularität auf den Buffets des lothringischen Adels bei, und die Häppchen der Königin sind heute ein unverzichtbares Gericht der französischen Gastronomie, ebenso wie die lothringische Pastete oder die Quiche.
