Das Rezept für baskischen Blätterteig mit Ossau-Iraty.
Ossau Iraty ist seit 1980 AOC und hat seinen Namen vom Gipfel des Ossau und dem Wald von Iraty. Es wird im Béarn und im französischen Baskenland hergestellt.
Ungekochter, gepresster Vollschafskäse, er scheint bereits seit dem 1. Jahrhundert erwähnt zu werden.
Im Mittelalter belegen verschiedene Dokumente die Herstellung von Schafskäse in der Nähe der Stadt Oloron. Viele Jahrhunderte lang war die Region für ihre Herden bekannt Schafe, die je nach Jahreszeit von der Ebene in die Berge ziehen. Im Mittelalter produzierte jeder Bauer seinen Wälzer für den Eigenbedarf oder zum Verkauf.
Angesichts der Gefahr, dass ihr Käse in den 1970er Jahren verschwinden würde, wurde 1975 eine Verteidigungsunion für Ossau-Iraty gegründet!
Die Produktionszeit für Ossau Iraty ist das Frühjahr, für eine optimale Verkostung im Sommer, nach einer Reifung von 80 bis 120 Tagen (manchmal auch länger).
Das Rezept für baskischen Blätterteig mit Ossau Iraty Zutaten :
- 2 Blätterteig
- 200 g Ossau-Iraty
- 1 Wurst
- 1 Paprika
- 1 Prise Espelette-Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
1. Zwiebel, Paprika und Chorizo in kleine Würfel schneiden
2. Alles mit einer Prise Espelette-Pfeffer zehn Minuten lang anbraten
3. Den Ossau-Iray in kleine Würfel schneiden
4. Den Blätterteig in Kreise schneiden und mit dem noch rohen Käse füllen
5. Verschließen und versiegeln Sie die Kanten
6. Mit geschlagenem Ei bestreichen
7. 20 Minuten bei 200 °C backen
