Das Robuchon-Brei-Rezept.
Es ist offensichtlich unmöglich festzustellen, wer das Kartoffelpüree erfunden hat. Diese in den Anden beheimatete Knolle wurde im 16. Jahrhundert nach Europa eingeführt. Wir wissen, dass es 1613 an der Tafel Ludwigs XIII. serviert wurde, der es nicht schätzte.
Kartoffelpüree galt jahrzehntelang als preiswertes, beliebtes und oft langweiliges Gericht.
1963 kam ein revolutionäres Produkt auf den Markt: das Püree im Beutel, das wir Nestlé verdanken: Mousseline-Püree! (Tatsächlich hatten die Inkas bereits die Technik zur Dehydrierung von Kartoffelstärke erfunden). Die Kartoffeln werden geschält, gekocht, püriert und dehydriert. Ein Rezept, das ein weltweiter Erfolg werden wird, aber nicht dazu beiträgt, das Image des Pürees „wiederherzustellen“.
Im Jahr 1981 kam es zu einer Revolution: Der große Koch Joël Robuchon beschloss auf dem Höhepunkt seines Ruhms, Kartoffelpüree auf seiner Speisekarte anzubieten. Ein Rezept jedoch fernab von Kantinenrezepten, das sofort zum Hit wird. Püree liegt wieder im Trend und viele Köche wagen es, es anzubieten.
Das Rezept für Robuchon-Püree Zutaten :
- 1 kg Kartoffeln
- 300 g sehr kalte Butter
- 30 cl Vollmilch
- Salz
1. Kartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen (10 g pro Liter)
2. Schälen Sie sie und geben Sie sie durch eine Gemüsemühle mit feinem Gitter
3. Trocknen Sie das Püree einige Minuten lang in einem Topf bei starker Hitze
4. Die sehr kalte Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren hinzufügen
5. Milch hinzufügen
5. Anschließend können Sie das Püree durch ein feines Sieb passieren, um die Konsistenz zu erhöhen
