Quiche Lorraine Rezept

Die unverzichtbaren Vorspeisen für Ihren Alltag, entwickelt von den Köchen des Institut Paul Bocuse

Zutaten :

Für den Mürbeteig

- 500 g Mehl

- 350 g Butter

- 10 cl Wasser

- 1 Eigelb

- 5 g Salz

Für garnieren

- 200 g Schinken

- 200 g Speck

- 100 g Greyerzer

- 6 Eier

- 35cl Schlagsahne

- 15cl Milch

- Muskatnuss

- Salz und Pfeffer

1 - Zubereitung des Mürbeteigs

Mischen Sie in einer Salatschüssel zuerst das Mehl und die weiche Butter, bis Sie einen homogenen „Bruch“ erhalten. Dann das Wasser mit dem Salz und dem Eigelb hinzugeben und den Teig leicht bearbeiten, bis er homogen ist, um ihn nicht elastisch zu machen. Den Teig mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2 - Zubereitung der Füllung

Schinken und Greyerzer Käse würfeln. Erhitze Wasser in einem Topf bei starker Hitze und wenn es kocht, tauche die Speckstücke einige Sekunden lang ein, um sie zu blanchieren, dann abtropfen lassen und leicht anbraten. Reservieren Sie alle Zutaten.

3 - Vorbereitung des Quiche-Makers

In einer Schüssel die 6 Eier, die Schlagsahne und die Milch mischen und leicht schlagen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

4 - Fertigstellung und Garen

Den Teig auf einer Arbeitsfläche verteilen und dann in die gebutterte ovale Form geben. Für 8 bis 10 Minuten in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen geben, dann mit Schinken, Speckstückchen und Käse garnieren und mit Sahne aufgießen.

Nochmals für etwa 40 Minuten in den Ofen stellen.