Die Sommertrüffelsaison hat langsam begonnen!
Fruchtig und üppig, mit nussigem Geschmack und je nach Reifegrad unterschiedlichen Aromen findet sich der Sommertrüffel auf vielen Sternetafeln.
Diese Pilzsorte wird bis September geerntet, dieser „Saint-Jean“-Trüffel , dessen Geschmack sich völlig vom schwarzen Trüffel unterscheidet, entwickelt sich je nach Wetterlage ab Mai.
Bis vor 20 Jahren lockte dieser Trüffel weder Feinschmecker noch Köche an, zudem wurde er nicht gepflückt und erfreute Wildschweine und Wildschweine. Aber die Dinge haben sich geändert, sie ist zu einem der Stars der Sommerprodukte geworden.
Der „Saint-Jean“-Trüffel ist innen weiß, außen sehr schwarz und wird roh verzehrt. Nach dem Erhitzen verliert er zwei Vorteile: seinen Geschmack und seine Knusprigkeit.
In Streifen geschnitten und erst im letzten Moment der Zubereitung gerieben, entwickelt es frische und leichte Aromen, perfekt für Sommergerichte. Da die Haut sehr rau und hart ist (sie sieht aus wie Schuppen), schälen manche Köche sie vor der Verwendung. Aus der schwarzen Haut wird beispielsweise Trüffelpüree hergestellt.
Dieser Trüffel passt sehr gut zu Weißfisch, aber auch zu Geflügel in Sahnesauce, begleitet von einem Weißwein im Pouilly-Fumé-Stil, passt er hervorragend.
