Das wahre Rezept für Beef Bourguignon
Boeuf Bourguignon oder „Beef Bourguignon“ wurde früher „Beef Estouffade“ genannt. Denn tatsächlich handelt es sich um eine Art Eintopf aus Rindfleisch und Wein. Diese Küche stammt direkt aus Burgund, einer Region Frankreichs, die für ihre Weine und ihre Viehzucht bekannt ist.
Die Geschichte lehrt uns, dass dieses Rezept in der Vergangenheit ein bei den Bauern bei Festen sehr beliebtes Gericht war. Sie aßen es insbesondere mit geröstetem, mit Knoblauch eingeriebenem Brot. Dieses Gericht wurde dann zum Sonntagsgericht schlechthin. Und jede Familie hatte ihre eigene Art, Burgunder zuzubereiten und dazu entweder Kartoffeln, Nudeln oder Püree zu servieren ...
Hier ist ein echtes Rezept aus der französischen Tradition: lange in einer Rotweinbrühe gekochte Rindfleischstücke.
Zutaten für 6 Personen.
- 1,5 kg Rindfleisch zum Schmoren (Twin, Collar, Scoter)
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 30 g Weizenmehl
- 2 Knoblauchzehen
- 1,5 l Burgunderwein
- 3 cl Sonnenblumenöl
- 6 Prisen feines Salz
- 6 Umdrehungen der Pfeffermühle
- 40 cl Kalbsfond
Für garnieren
- 150 g Speck
- 150 g Perlzwiebeln
- 150 g Champignons
- 10 g Puderzucker
- 50 g ungesalzene Butter
- 3 cl Olivenöl
Für das Training
- Petersilie
Das Rezept für Beef Bourguignon:
Der Tag davorDas Fleisch aufschneiden und leicht entfetten. Karotten und Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.
Das Fleisch und die Garnitur in den Rotwein geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Für das FleischDas Fleisch abtropfen lassen und garnieren, dabei den Wein auffangen. Füllung und Fleisch trennen. Von der Petersilie die Blätter entfernen, die Stängel zum Kochen und die Blätter zum Dressing aufbewahren.
In eine heiße Auflaufform das Sonnenblumenöl geben und die Fleischstücke darin von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten. Die aromatische Garnitur hinzufügen, mit feinem Salz würzen und dann 3 Minuten lang sanft kochen.
Umrühren (d. h. das Mehl hinzufügen) und unter Rühren eine weitere Minute kochen lassen, damit das Mehl gut eingearbeitet wird. Den Rotwein und dann den Kalbsfond hinzufügen. Die Petersilienstiele dazugeben und bei Bedarf mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 Std. 30 Min. köcheln lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus der Kasserolle. Lassen Sie die Sauce durch ein Sieb passieren, um sie zu filtern und ihre Konsistenz zu überprüfen. Sollte es noch zu flüssig sein, einige Minuten einkochen lassen. Probieren Sie es und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.
Für garnierenDie Pilze mit einem Messer schälen.
Die Perlzwiebeln in einer Pfanne anrichten. Zur Hälfte Wasser, 20 g Butter und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen. Mit Backpapier abdecken und kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Wenn der Zucker zu karamellisieren beginnt, 1 Esslöffel Wasser hinzufügen und die Zwiebeln gut mit dem Karamell bestreichen.
Geben Sie den Speck in einen Topf mit kaltem Wasser und kochen Sie ihn, um ihn zu blanchieren. Lassen Sie sie gut abtropfen und bräunen Sie sie dann in einer heißen beschichteten Pfanne an. Anschließend auf saugfähigem Papier beiseite legen. Geben Sie in derselben Pfanne einen Schuss Olivenöl hinzu und braten Sie die Pilze an, bis sie braun sind. Buchen.
Für das TrainingDie Petersilienblätter hacken.
Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel, gießen Sie die Soße darüber und belegen Sie es.
