Linsen herzhaft
Früher war das Schwein „DAS“ Fleisch des ländlichen Frankreichs. Jeder Hof züchtete einen, seltener zwei, um die Familie das ganze Jahr über zu ernähren.
Und zu der Zeit bestand die Familie aus drei Generationen, die zusammen lebten!
Wir haben das #Schwein zu Beginn des Winters geschlachtet, wir haben die Schinken getrocknet, wir haben Blutwurst, #Wurstwaren mit Kopf, Kehle und Innereien (Kopfkäse, Pasteten, Würste) und mit all dem gemacht Rückstände (Grillons, Grattons, Chichons, Fett usw.).
Alle anderen Stücke (Speck und feine Fleischstücke) kamen in die Pökelwanne!
Und dann haben wir im Laufe des Jahres, je nach Anlass und Rezept, dieses oder jenes Stück herausgeholt, um eine Suppe, ein Omelett, ein Gericht, einen Eintopf aufzuwerten. Schweinefleisch wird, wenn es noch leicht gesalzen ist, „Demi-Sal“ genannt. Dies ist derjenige, der für die Zubereitung des kleinen Salzigen geeignet ist. Dieser Durchgang im Salz verleiht dem #Fleisch eine schöne rosa Farbe, sehr appetitlich.
Petit Salé ist traditionell das Gericht aus Rippchen, an das wir uns gewöhnt haben, andere Stücke wie die Rippe, die Keule oder den Schinken (unterhalb des Knies), den Speck und manchmal die Ohren und den Schwanz hinzuzufügen. Für ein wenig luxuriöses Herzhaftes können Sie immer noch Palette und Rand hinzufügen. Es versteht sich von selbst, dass die Knochen auf den Stücken belassen werden müssen, die sie enthalten, damit sie dem Kochen Geschmack verleihen.
Salziges Fleisch passt hervorragend zu Linsen. Ein Rezept, das so köstlich ist, dass es einen prominenten Platz in der Volksküche eingenommen hat, die in Bistros oder Brasserien serviert wird.
