Auf der Speisekarte heute Abend, Zitronenrisotto!
Auf der Speisekarte heute Abend das köstliche Zitronenrisotto vom Paul Bocuse Institute!
Zutaten : - 1 l Hühnerbrühe
- 25 cl trockener Weißwein
- 8 cl Olivenöl
- 150 g Zwiebel
- 400 g runder Reis
- 60 g geriebener Parmesan
Zubereitung der Brühe Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen.
Brühe und Wein in einem Topf zum Kochen bringen, dann 4 Zitronenschalen und -saft hinzugeben; abdecken und für den Rest der Zubereitung köcheln lassen.
Zwiebeln kochen 4cl Olivenöl in einen großen Topf geben; Zwiebeln unter Rühren kochen, bis sie weich sind.
Risotto kochen Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie vorsichtig um, damit er das Öl aufsaugt und leicht seine Farbe ändert. Entfernen Sie den Deckel von der Brühe und gießen Sie 25 cl in den Reis. Bei mäßiger Hitze halten und weiter rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
Risotto kochen Unter ständigem Rühren nach und nach mehr Brühe hinzugeben, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen ist; die Gesamtkochzeit beträgt ca. 18-20 Minuten, bis der Reis weich ist.
Finishing und Dressing Um das Feuer zu löschen. Das restliche Öl und den Parmesan dazugeben.
Sofort servieren,
