Die Rilletten
Die Rillettes wurden verwendet, um das Schweinefleisch zu konservieren, das zweimal im Jahr getötet wurde. Es handelte sich also um ein heimisches Präparat. Viele Rezepte entwickeln sich weiter, aber die Rillettes von Tours gewinnen an Bekanntheit. Im 20. Jahrhundert stahlen Rillettes aus Le Mans dank ihrer Kommerzialisierung allen die Show.
Rillettes werden aus in Schweinefett gekochtem Schweinefleisch hergestellt. Es kann auch mit Gans oder Ente gefunden werden. Dieses Fleisch wird sehr lange kochen, daher muss es reif und schmackhaft sein, um diesem Kochen standzuhalten. Die Erzeuger variieren die Rezepturen dank der Würzung auf Basis von Salz und Pfeffer, aber auch Gewürzen, Kräutern oder Würzmitteln. Das Ganze ergibt eine cremige Textur, die in eine Dose gefüllt oder einfach frisch serviert wird.
