Warum heißen Profiteroles so?
Obwohl Profiterole bekannt ist, wird es oft falsch geschrieben. Es muss gesagt werden, dass sie einen lustigen Namen trägt, der schwer zu fassen ist.
Um dies zu verstehen, ist eine kleine historische Reise notwendig. Die Gelegenheit, in die Zeit zurückzukehren, als das Kränzchen noch salzig gegessen wurde.
Die Beschreibung mag kurz sein, mehr braucht es aber nicht, um eine Profiterole darzustellen. Das Wahrzeichen der heutigen Brasserien und Bistros bestand nicht immer aus solchen Zutaten.
- Kleine Gewinne für Bedienstete
Lange bevor es das köstliche Dessert war, das wir kennen, war das Kränzchen (damals mit zwei „l“) tatsächlich ein salziger Snack. Tatsächlich kam es im 17. Jahrhundert vor, dass Bedienstete mit einem unter der Asche gebackenen Knödel Brotteig belohnt wurden. Dieser „kleine Gewinn“ wurde damals „Profiterolle“ genannt. Manchmal wurde es mit einem Eintopf aus Wild oder Geflügel, Gemüse und Pilzen gefüllt.
Im 18. Jahrhundert wurden Profiteroles zu einem eigenständigen Gericht: „Köche nennen Potage de Profiteroles eine Suppe, die aus von Krümeln befreiten, getrockneten, gekochten und mit Beatilles (zartem Fleisch) gefüllten Brötchen zubereitet wird“, können wir im Wörterbuch lesen der französischen Sprache, alt und modern von Pierre Richelet (1759).
- Vom Knödel bis zum raffinierten Kohlbrot
Schließlich war es die Erfindung des Brandteiggebäcks, die das Rezept für Kränzchen auf den Kopf stellte. Es ist der Italiener Penterelli, Konditor der Königin Katharina von Medici, der das erste Brandteiggebäck hergestellt hätte. Sein Nachfolger Popelini verbesserte das Rezept, indem er sich das Poupelin auf der Grundlage von „heißem Teig“ vorstellte, in den er Fruchtgelee füllte.
Dann, im 19. Jahrhundert, ließ sich der berühmte Konditor Antonin Carême von gesalzenen Kränzchen inspirieren und garnierte sie mit den berühmten Windbeuteln aus Gebäck. Die süße Profiterole war geboren.
Die Zugabe von Schokoladensauce und Vanilleeis stammt aus dem Jahr 1875, die Geschichte sagt jedoch nicht, wer dahintersteckt.
