Le Navarin d’agneau.
Historische Gerichte: Rezepte aus der Vergangenheit haben noch Zukunft!
Von Béchamelsauce über Tarte Tatin, Hähnchen im Topf bis hin zu Kalbfleisch-Marengo – die großartigen Rezepte der französischen Küche bestehen aus kleinen Geschichten!
Auf dem Weg zu einer Reise durch die Zeit (und in die Hinterküchen), um die Geheimnisse einiger Juwelen unserer Gastronomie zu entdecken ...
Navarin vom Lamm.Woher kommt das Wort „Navarino“? Warum heißt diese Art von Lammeintopf so?
Wie so oft kursieren mehrere Erklärungen.
- Historische Version: Die griechische Stadt Navarino war 1827 Schauplatz einer berühmten Seeschlacht. Die englische, russische und französische Flotte fügten der türkisch-ägyptischen Flotte im Krieg um die Unabhängigkeit Griechenlands eine „vernichtende“ Niederlage zu.
- Kulinarische Version: Navarin ist ein umgangssprachlicher Ausdruck, der 1847 auftauchte und gleichbedeutend mit Rübe im Sinne von „null“, „schlecht“ ist. Das könnte übrigens etwas mit der Seeschlacht zu tun haben! Da die Rübe (wenn möglich neu) das für den Erfolg von Navarin wesentliche Gemüse ist, ist es möglich, dass sie ihren abwertenden Namen erhielt.
- Der Clou: Auch wenn es das ganze Jahr über gegessen werden kann, ist Navarin ein typisches Frühlingsgericht! Das Lammfleisch und das Frühgemüse, aus dem es besteht (Karotten, Rüben, Erbsen, Frühkartoffeln), sind dort zu dieser Jahreszeit schmackhafter (und billiger).
