Wer hat Schlagsahne erfunden?
Wenn die cremige Vanillecreme auf der ganzen Welt berühmt ist, bleibt ihre Herkunft bis heute ein Rätsel. Und wie so oft nähren viele Theorien das Thema.
Einige sagen, dass diese Schlagsahne ihren Ursprung im Italien des 16. Jahrhunderts hat. Es wäre Königin Katharina von Medici, die es während ihrer Ehe mit Heinrich II. Nach Frankreich importiert hätte. Schlagsahne hieß damals „neve di latte“ (Milchschnee). Aber Historiker sagen, dass die Rezepte noch keinen Zucker enthalten, also ist es keine echte Schlagsahne (aber es ist ein Anfang).
Die am weitesten verbreitete Theorie bezeichnet François Vatel als Erfinder der cremigen Sahne. Vatel war im 17. Jahrhundert ein sehr berühmter Intendant (ein Butler). 1671 organisierte er einen Empfang für Ludwig II. von Bourbon-Condé zu Ehren von König Ludwig XIV. im Schloss von Chantilly. Es wird gesagt, dass es an Sahne gefehlt hätte und dass Vatel die wenige Sahne, die er in seinem Besitz hatte, geschlagen hätte, um ihr Volumen zu verleihen. Abgesehen davon, dass Vatel, wenn er tatsächlich eine Ausbildung zum Konditor hatte, nicht kochte, sondern vor allem Verwalter sein sollte. Und auf der Speisekarte taucht keine Sahne auf… Also bleibt das Rätsel auch hier bestehen.
Eine wahrscheinlichere Theorie hat sich ebenfalls durchgesetzt. Der Historiograph Jean-Baptiste-Bonaventure de Le Grand d'Aussy schrieb 1780, dass Schlagsahne eine Erfindung des Procope-Gletschers sei. Der Sohn des Gründers des allerersten gleichnamigen Cafés in Paris soll das Rezept während der Chantilly-Feierlichkeiten entwickelt haben, die 1722 zu Ehren des Dauphins und späteren Königs Ludwig XV. gegeben wurden.
Der Begriff „Chantilly-Creme“ tauchte erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts wirklich auf. Damit es wirklich populär wird, muss man das 20. Jahrhundert und seinen Einzug in die Kochbücher abwarten.
Es gibt sogar eine Brotherhood of Whipped Cream Whipping Knights. Ihr Ziel: "Schlagsahne und ihre Geschichte in der Öffentlichkeit bekannt zu machen, Rittergastronomen im Rahmen von Interventionen bei der Öffentlichkeit oder Fachleuten zu fördern und Gastronomen zu vertreten, die echte Chantilly-Creme anbieten".
Ein ganzes appetitliches Programm!
