RACK VON MILCHGEFLÜCHTETEM LAMM IN FLEUR DE SEL GEGART, GOURMET-ERBSENFRIKASSEE, BOHNEN UND SPARGEL
In Fleur de Sel gekochtes Lammkarree mit Milch, Frikassee aus Gourmet-Erbsen, Saubohnen und Spargel.
Von Sternekoch Michel Husser: Im Herzen der Weinberge bietet Michel Husser in einem warmen Ambiente eine moderne und raffinierte Küche, die von Tradition und elsässischen Aromen durchdrungen ist.
Zutaten :- 1 kg frische Saubohnen
- 150 g neue Zwiebeln
- 250 g Kaiserschoten
- 1 weißer Lauch
- 250 g Spargel
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- Olivenöl
- Blume des Salzes
Lamm zubereiten und zubereitenDie Quadrate ausschneiden und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
Im Ofen bei Temperatur 6 auf der Haut in etwas Olivenöl 10 bis 15 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter ruhen lassen. Bügeln Sie die Quadrate 3 bis 4 Minuten lang auf der Haut und wenden Sie sie dann 2 Minuten lang, um die Garzeit zu beenden.
Zubereitung und Garen von GemüseZwiebeln, Knoblauch, Lauch mit etwas Olivenöl anschwitzen. Bohnen, Kaiserschoten und Spargel dazugeben. Mit dem Rosmarin 5 bis 8 Minuten zugedeckt und dann offen köcheln lassen.
VerkostungZu Lammrücken mit sautierten neuen Kartoffeln servieren.
