Raclette? DAS Raclette um genau zu sein…
Mit oder ohne Schnee ist Raclette das Rendezvous des Winters.
Sein Verbrauch hat mit aufeinanderfolgenden Beschränkungen sogar um 40% zugenommen, und die Franzosen essen es jetzt das ganze Jahr über.
Raclette? DAS Raclette um genau zu sein…
Denn bevor Raclette zu diesem allseits bekannten, grosszügigen Gericht wird, ist es in erster Linie ein Schweizer AOP-Käse aus Rohmilch.
Diese Spezialität des Kantons Wallis verdankt ihren Namen der Art und Weise, wie sie von den Hirten in den Bergen verzehrt wurde. Vor dem Holzfeuer platziert, schmolz das halbe Rad und Sie mussten es nur noch „kratzen“, um den Käse zu genießen…
Mit dem Aufkommen des Wintersports in den 1970er Jahren überschritt die Raclette-Tradition die Grenze.
In der Schweiz wird Raclette im Wallis hergestellt, einem südlichen Kanton, in dem sich das Matterhorn erhebt.
In Frankreich ist der Alpenbogen das historische Produktionsgebiet, außerdem hat das Savoyer Raclette ein IGP erhalten, ein Zeichen der Anerkennung seiner Qualität.
Da die Nachfrage jedoch sehr groß ist, stellen die Hersteller Raclette-Käse in ganz Frankreich her: in der Normandie, in Mayenne, in der Bretagne...
Ein kleiner Trick, um die Herkunft Ihres Käses zu kennen? Achten Sie auf die sehr klein auf dem Etikett angegebene Abteilung, diese Angabe ist bei der Gesundheitszulassung obligatorisch.
