Rezept für Bacalhau à Brás
Die ersten, die sich für den Kabeljaufang interessierten, waren nicht die Portugiesen, sondern die Wikinger. Aus gutem Grund ist es ein Fisch, der in den kalten Meeren des Nordens vorkommt, aber nur sehr selten vor der Küste Portugals.
Dank Handelsverträgen mit den Engländern gelangte der Kabeljau im 14. Jahrhundert nach Portugal.
In Portugal wird Kabeljau „der treue Freund“ genannt und ist eigentlich ein getrockneter und gesalzener Kabeljau.
Die schlecht organisierte portugiesische Flotte kann die Nachfrage bei weitem nicht decken und das Land wird immer abhängiger vom Export. Ab den 1930er Jahren organisierte das Land unter der Führung von Salazar eine Flotte, die in die Gewässer von Neufundland und Grönland fuhr, um Kabeljau zu fangen, der auf dem Boot gesalzen und beim Entladen getrocknet wurde.
Mit dem Sturz der Diktatur im Jahr 1974 stellte die portugiesische Flotte ihre Fischereiexpeditionen ein. Kabeljau wird jetzt von den Norwegern gekauft.
Man sagt, es gibt 1001 Möglichkeiten, es zuzubereiten.
Das berühmte Gericht Bacalhau à Brás soll von einem Gastwirt aus einem Stadtteil von Lissabon, Bairro Alto, kreiert worden sein. Er wäre auf die Idee gekommen, Kabeljau, Pommes und Eier zu mischen.
Rezept für Bacalhau à Brás (für 4 Personen): Zutaten :
- 500 g entsalzter Kabeljau
- 700 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 6 Eier
- Petersilie
- Olivenöl
- Salz Pfeffer
1. Die Kartoffeln in dünne Pommes schneiden und in Öl anbraten
2. Die Zwiebeln in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten
3. Den zerbröckelten Kabeljau hinzufügen und einige Minuten kochen lassen
4. Pommes hinzufügen
5. Die Eier mit der Petersilie verquirlen und zum Rest hinzufügen
6. Kochen und heiß servieren
