Sabatier: Im Namen des Vaters und der Petersilie!

47356 Ansichten 6/02/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

Sein marmorierter Schinken Label Rouge erhielt beim Concours Général Agricole die Goldmedaille. Arnaud Sabatier ist in fünfter Generation Geschäftsführer des nach ihm benannten Unternehmens in Dijon.
Er ist auch der König des Petersilienschinkens , der Standard der burgundischen Gastronomie.

Petersilienschinken ist eine echte Wurstwarenspezialität und wird aus guten Stücken von Schinken und Schweineschulter hergestellt, die durch ein Gelee aus einer Beilage und einem gebunden werden  sehr aromatische Brühe, in der Texturen und Aromen ausgewogen sind.

Er wird als Vorspeise mit grünem Salat, Essiggurken, kleinen Zwiebeln, als Hauptgericht oder gewürfelt, als Aperitif serviert. Ein einfaches Gericht, das seiner stolzen burgundischen Herkunft alle Ehre macht.

Diese Tradition geht auf das Mittelalter zurück, als Schweinefleisch, das Hauptfleisch der Bevölkerung, in Burgund sehr präsent war. Es wird in den üppigen Eichenwäldern aufgezogen und dann auf der Farm domestiziert. Damals waren die Hauptzutaten des Rezepts in den Gärten, Vorratskammern und Kellern der burgundischen Bauernhöfe weit verbreitet: Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Schalotten, Essig und natürlich Weißwein.

Das Know-how der Familien, dann der burgundischen Schweinemetzger hat die Jahrhunderte bis zu uns überdauert. Stellen Sie sich eine großzügige Scheibe Petersilienschinken, ein schönes Stück knuspriges Brot, ein Glas Chardonnay vor, alles im Snackmodus, inmitten der Weinreben.