Scharlachrote Rinderzunge.

63651 Ansichten 6/02/2023 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 Alte Zubereitung und heute selten geworden.
 
 Scarlet Tongue ist eingelegte, marinierte, gekochte und gut gewürzte Rinderzunge. Die scharlachrote Zunge wird vor dem Kochen bei niedriger Temperatur lange vorbereitet und bearbeitet, um nur den weichen und zarten Teil des Stücks zu erhalten. Nach jüdischer Tradition wird es dann in ein Konzentrat aus Rote-Beete-Saft getaucht, das ihm diese karminrote Farbe verleiht. 

 In  der aschkenasisch-jüdischen Tradition gilt es als einer der wesentlichen Bestandteile jüdischen Aufschnitts, der auf dem Tisch zu finden sein sollte: Pickelfleisch – Pastrami – Krakauer Wurst – Gendarmen – Gurken im Fass.