Die Geschichte des Gelbweins.
Dies ist zweifellos einer der einzigartigsten Weine der Welt!
Ein einzigartiger Nektar, der dank der Kombination einer bestimmten Rebsorte, Savagnin, und einer Züchtungsmethode namens „unter Schleier“ nur in einer kleinen Region hergestellt wird.
Dadurch, dass die Fässer während der 6-jährigen Reifung nicht gefüllt werden, verdunstet ein Teil des Weins (der Engelsanteil) und es bildet sich oben ein Hefeschleier.
Es ist diese Alchemie, die dem gelben Wein seine einzigartigen Geschmackseigenschaften mit Noten von Nüssen, Trockenfrüchten und Curry verleiht.
Wir kennen den genauen Ursprung des Gelbweins nicht, eine Legende erwähnt ein vergessenes Fass in einer Abtei... Er wird mit den Äbtissinnen von Château-Chalon in Verbindung gebracht, deren Abtei im 7. Jahrhundert gegründet wurde.
Louis Pasteur, ursprünglich aus Arbois, interessierte sich sehr für Gelbwein und führte eine Reihe von Studien zur Fermentation durch.
Eine weitere Besonderheit: Der gelbe Wein wird seit dem 18. Jahrhundert in einem 62 cl Clavelin abgefüllt. Gelbweine können in 4 Appellationen produziert werden: Arbois, Château-Chalon, L'Étoile und Côtes du Jura. Der Name „Gelber Wein“ tauchte im 19. Jahrhundert auf. Vorher bleichen wir mit Wein zum Hinlegen.
