Sommertrüffel Saint-Jean-Trüffel oder weißer Sommertrüffel

Sommertrüffel Saint-Jean-Trüffel oder weißer Sommertrüffel ...

Fruchtig oder üppig, Haselnuss-Nachgeschmack oder kräftig im Mund mit je nach Reifegrad unterschiedlichen Aromen, der weiße Sommertrüffel kommt erst im Sommer voll zur Geltung.

Aber seien Sie vorsichtig, verwechseln Sie nicht den weißen Trüffel aus Frankreich namens "tuber aestivum" und den weißen Trüffel aus Alba aus Italien, der ein völlig anderes Produkt ist, seltener, teurer und vor allem dessen Geschmack und Duft weit davon entfernt sind die „Saint-Jean“-Trüffel.

Diese Pilzsorte wird bis September geerntet, dieser weiße Trüffel, dessen Geschmack völlig anders ist als der schwarze Trüffel, entwickelt sich ab dem Monat Mai je nach Schlechtwetter und Witterung. Andererseits ähnelt er dem Burgundertrüffel (Tuber Uncinatum).

Außen schwarz, innen weiß.

Was den Melanosporum betrifft, so wird der Sommertrüffel mit Hilfe eines Hundes aufgenommen, der Hund gräbt ihn aus und dort bekommen wir ihn, wenn er ihn entdeckt, aber nicht ausgräbt, ist sie unreif.

Innen weiß, außen sehr schwarz, der Saint-Jean-Trüffel wird roh gegessen, sobald er erhitzt wird, verliert er zwei Vorteile, seinen Geschmack und seine Knusprigkeit. In Streifen geschnitten und im letzten Moment der Zubereitung geraspelt, entwickelt er frische und leichte Aromen, perfekt für Sommergerichte. Da die Haut sehr rau und hart ist (sie sieht aus wie Schuppen), schälen einige Köche sie vor der Verwendung. Aus der schwarzen Schale wird zum Beispiel Trüffelpüree hergestellt.

Dieser Trüffel passt sehr gut zu weißem Fisch, aber auch zum Beispiel zu Geflügel in Sahnesauce, begleitet von einem Weißwein im Pouilly Fumé-Stil, ist er die perfekte Ergänzung.