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IM SCHINKEN IST ALLES GUT

visibility53422 Ansichten comment0 bemerkungen person Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog von Gourmets
IM SCHINKEN IST ALLES GUT
In Frankreich gibt es 19 Schinken mit Qualitätszeichen.
? Drei AOC-AOP: Schinken aus Kintoa (Baskenland), schwarzer Schinken aus Bigorre und trockener Schinken aus Korsika.
? Sechs ggA: Schinken aus Auvergne, Bayonne, Ardèche, Lacaune, Vendée und trockener Schinken aus den Ardennen.
? Zehn Red Labels vervollständigen diese beeindruckende Liste. Spanische (Bellota, Serrano, Iberico, Pata Negra…) oder italienische (Parma, Kalabrien…) Schinken haben ebenfalls ihre Liebhaber.
In Europa ist Italien der führende Schinkenproduzent. An zweiter Stelle steht Spanien.
Aus dem edlen Teil des Schweins gewonnen, wird Schinken seit Jahrtausenden verzehrt. Der Erste, der ein Rezept für geräucherten Trockenschinken beschrieben hat, war Cato der Ältere. Er gilt als „der historische Vater des Schinkens“.
Aber Gallier und Römer bestreiten die Vaterschaft der Erfindung der feinen Salzkunst. In Rom war Schinken eine Delikatesse, die der Tafel der Kaiser vorbehalten war.
Im Mittelalter war seine Anwesenheit in einem Haus ein Symbol des Überflusses. In ganz Frankreich und bis Mitte des 20. Jahrhunderts wurde Saint-Cochon gefeiert.
Es dauerte einen guten Tag, das Schwein zu schlachten, es zu zerlegen, die Blutwürste, die Fritons, die frischen und trockenen Würste und die Schinken zu machen. Sie kamen dann in die Salzwanne und landeten schließlich im Kamin, von dem regelmäßig schöne Scheiben genommen wurden. Am Ende des Winters blieb nur der Knochen mit etwas Fleisch drumherum übrig, das dann zur Verbesserung der Gemüsesuppe verwendet wurde.
Heute ist Rohschinken ein Grundnahrungsmittel des französischen Tisches.
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