Was ist also Bottarga, das ohne Unterschied Bottarga genannt werden kann?
Es ist eine Tüte mit gesalzenen und getrockneten Meeräschen-Eiern, die gesammelt werden, wenn die Weibchen trächtig sind. Es kann auch mit Rotem Thunfischrogen zubereitet werden. Es ist eine kulinarische Spezialität einer Reihe von Mittelmeerländern wie Algerien und Tunesien, wo es Boutharkha oder Bitarhika genannt wird, Italien (Bottarga), der Türkei, Griechenland, Portugal (Butarga) und Frankreich. In der Provence, es wird Botarga oder Boutargo oder Poutargo genannt, weshalb wir auf Französisch Boutargue oder Poutargue sagen können.
Boutargue gibt es in verschiedenen Formen: ganz in seinem natürlichen, vakuumverpackten Beutel; ganz in seiner natürlichen Tasche und durch eine Paraffinschicht geschützt - es wird dann "gewachste Bottarga" genannt, was eine hervorragende Konservierung garantiert, in Päckchen, in Scheiben, in dünnen Scheiben nach Carpaccio-Art, in Olivenöl eingelegt, gerieben usw. Es hängt alles davon ab, wofür Sie es verwenden möchten und wie lange Sie es behalten möchten. Es ist besser, es kühl zu halten, besonders wenn es gestartet wird.
Für einen festlichen Aperitif, so wie er ist, in Scheiben geschnitten auf kleinen Baguette- oder Ficellescheiben leicht geröstet und mit Butter bestrichen, dann gut mit Zitronensaft beträufelt, ist er originell und raffiniert. Trinken Sie dazu einen sehr guten Weißwein oder Champagner.
Man kann es aber auch zubereiten, besonders geriebene Bottarga: wie hier im Rührei.
Ein weiteres klassisches Rezept: Spaghetti – Sie können andere Nudeln wählen – mit geriebener Bottarga. Es muss auf heißen Tellern serviert und vor der Verkostung gut gereinigt werden.
Mit ein wenig Fantasie lassen sich raffiniertere Rezepte zaubern. Außerdem lieben es Köche, ein Rezept zu sublimieren.
