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IL CUSCINO DELLA BELLE AURORE, RE DEI PASTICCERI.

visibility45126 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
IL CUSCINO DELLA BELLE AURORE, RE DEI PASTICCERI.
IL CUSCINO DELLA BELLE AURORE, RE DEI PASTICCERI.
Sai quanto amiamo la torta!
Immagina che: una crosta di paté di 15 kg composta da più di dieci carni diverse e guarnita con ripieno, animelle, tartufi e foie gras...
E la cui paternità è attribuita a Jean Anthelme Brillat-Savarin che l'avrebbe immaginata a metà del 18° secolo in omaggio a sua madre, Claudine-Aurore Récamier.
Per ogni amante del pâté croute che si rispetti, c'è un piatto per eccellenza, un Everest di salumi, una curiosità gastronomica che devi aver assaggiato almeno una volta nella vita: l'Oreiller de la Belle Aurore.
Questo è quindi il Santo Graal di ogni salumeria perché unisce le sfide di una scelta di prodotti dalle origini pregiate con una ricetta complessa e lunga e l'arte di un decoro che illustra la classicità francese.
Non esiste una ricetta "ufficiale", ma ne conosciamo le regole, la principale è il numero impressionante di diverse carni che devono costituirla (pollame, anatra, fagiano, germano reale, pernice, daino, lepre, piccione, quaglia, coniglio, cervo …). Questo spiega perché, di fatto, è fattibile solo durante la stagione venatoria.
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