DAS KISSEN VON LA BELLE AURORE, KÖNIG DER PASTIES.

45095 Ansichten 7/05/2022 0 bemerkungen Geschrieben von:: Emmanuel Poulet-Harmel In: Blog von Gourmets

 DAS KISSEN VON LA BELLE AURORE, KÖNIG DER PASTIES. 

 Sie wissen, wie sehr wir Kuchen lieben! 

 Stellen Sie sich das vor: eine 15 kg schwere Pastetenkruste aus mehr als zehn verschiedenen Fleischsorten, garniert mit Füllung, Kalbsbries, Trüffeln und Gänseleber... 

 Und dessen Vaterschaft Jean Anthelme Brillat-Savarin zugeschrieben wird, der es sich Mitte des 18. Jahrhunderts als Hommage an seine Mutter Claudine-Aurore Récamier ausgedacht hätte. 

 Für jeden Liebhaber von Pasteten mit Selbstachtung gibt es ein ultimatives Gericht, einen Everest der Wurstwaren, eine gastronomische Kuriosität, die Sie mindestens einmal in Ihrem Leben probiert haben müssen: den Oreiller de la Belle Aurore. 

 Dies ist daher der heilige Gral eines jeden Charcutiers, da es die Herausforderungen einer Auswahl an Produkten aus erlesenen Ursprüngen mit einem komplexen und langen Rezept sowie der Kunst eines Dekors verbindet, das den französischen Klassizismus veranschaulicht. 

 Es gibt kein "offizielles" Rezept, aber wir kennen die Regeln, die wichtigste ist die beeindruckende Anzahl verschiedener Fleischsorten, aus denen es bestehen muss (Geflügel, Ente, Fasan, Stockente, Rebhuhn, Reh, Hase, Taube, Wachtel, Kaninchen, Hirsch). …). Dies erklärt, warum es tatsächlich nur während der Jagdsaison möglich ist.