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Quanti formaggi ci sono in Francia?

visibility116042 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
Quanti formaggi ci sono in Francia?
I francesi ne sono grandi fan #formaggio e consumare più di 20 kg all'anno e per persona.

E i tipi di formaggio sono così diversi che ognuno può avere la propria preferenza.
Quindi soffermiamoci un attimo sul loro numero in Francia...
Quello che sappiamo è che ce ne sono molti !
Le organizzazioni specializzate effettuano un censimento ogni anno. Possiamo elencare otto famiglie di #formaggio :
1 - Formaggi freschi: Faisselle, Boursin®, ecc.
2 - formaggi a pasta molle con crosta fiorita: i #Camembert, il #Brie…
3 - formaggi a pasta molle a crosta lavata: i #maroille, il #livarot…
4 - formaggi a pasta pressata crudi: i #morbo, il #canto…
5 - formaggi pressati cotti:#emmentale, il #contea…
6 - formaggi erborinati: i #Roquefort, Blu Auvergne…
7 - formaggi fusi: La Vache qui rit®, cancoillotte…
8 - formaggi di capra: i #rocamadour, lo sterco di #Chavignol…
Queste otto famiglie permettono poi di contare un numero più preciso di formaggi. Si stima che in Francia siano tra 1200 e 1500 o anche di più a seconda delle varie organizzazioni che li identificano.
Vedi, non è così facile fare riferimento a tutti! Lo sai che ogni anno scompaiono i formaggi e ne nascono di nuovi ?
Ci sono così tanti formaggi perché sono stati inventati in tutta la Francia. Alcuni di loro sono specialità regionali e prendono il nome dalle città in cui sono stati creati. Ad esempio, Roquefort prende il nome dalla sua città di origine, Roquefort-sur-Soulzon, come Camembert, #Groviera, Livarot, Maroilles o #venditori.
Ma il nome di un formaggio può anche riferirsi alla sua regione. È il caso della Contea di Franca Contea, Bleu d'Auvergne o Cantal. Ossau-Iraty è così chiamato per via della valle dell'Ossau nel Béarn e del massiccio dell'Iraty nei Paesi Baschi e Mont d'Or ha adottato il nome di una montagna nel massiccio del Giura.
Inoltre, capita anche che un formaggio prenda il nome dell'azienda che lo ha creato, come Babybel® del gruppo Bel.
Non c'è da stupirsi che ci siano così tanti tipi !
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