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Lagar Ramos, titolare degli uliveti e del marchio Vacinata, il frantoio è moderno e ricerca l'eccellenza. Da ottobre a gennaio diventa un luogo di vita dove si incontrano famiglie, amici e sconosciuti, con lo stesso obiettivo: trasformare il lavoro della terra nell'oro verde che tutti conosciamo.
La passione per l'olivo, la cui cultura è ancestrale, è sempre stata nello spirito della famiglia Ramos. Ipnotico, orgoglioso, infrangibile, così definiamo l'olivo.
Per anni la famiglia ha acquisito uliveti vecchi e in gran parte abbandonati: frutto della defezione della regione alle città. Ma è stato nel 2018 che Luis e Augusta hanno avviato il progetto di costruire un frantoio a Cótimos. Un'ambizione il cui obiettivo è quello di rilanciare, su propria scala, l'attività economica della parrocchia oltre che di valorizzare questa terra.
L'essenza del processo di trasformazione dell'olio d'oliva rimane la stessa del tempo dei loro antenati: meccanica. Le macchine sono diverse: migliore potenza, più veloce, migliore igiene. La temperatura è ora più fresca e più controllata. Non superare i 27°: regola fondamentale per rispettare il frutto dell'olivo e ottenere l'olio extravergine di oliva. I computer vedono tutto, controllano e regolano. "In Ramos Lagar lavoriamo con la tecnologia".
