10 - Ossau-Iraty
10 - Ossau-Iraty
Dieses aus Schafsmilch hergestellte Produkt erhielt 1996 nach 20 Jahren AOC-Zertifizierung die PDO.
Ossau-Iraty liegt im Herzen der Pyrénées-Atlantiques, dem wichtigsten Bauernkäsebecken des Landes, und bezieht seinen Erfolg aus der Wandertierhaltung. „Diese Praxis besteht darin, die Herden während der Bergweiden um den Monat Mai herum auf die Hochweiden zu bringen“.
Nach der Käseherstellung dauert die Reifung in den Kellern je nach Käser zwischen 2 und 12 Monaten. Jedes Ossau-Iraty ist mit einem Stempel versehen, der einen Schafskopf darstellt. Seine Rinde bietet eine Farbe von grau bis blassgelb und umschließt eine weiche weißliche Paste.
„Seine Paste ist fest und gleichzeitig sehr cremig im Mund. Es gibt zwei Käsesorten, Béarnais, die runder und geschmeidiger sind, und Basque, die fester sind.
